Šta je to crveno na mesu, a nije krv?
Kada kupite sveže, crveno meso, bilo da ste kupovinu obavili u mesari ili radnji, jedna stvar će se na njemu videti. I ispostavilo se da niko od nas pojma nema o čemu se zapravo radi.
Kada kupite zapakovano crveno meso, uglavnom ćete na dnu kutije pronaći dosta crvene tečnosti, a svi kupci pretpostavljaju da je u pitanju krv i - potpuno greše.
Naime, uopšte se ne radi o krvi, već o proteinu po imenu mioglobin, prisutnom u mišićnim ćelijama srca i oksidativnim vlaknima skeletnih mišića.
Kao i hemoglobin koga imamo u krvi i mioglobin nosi kiseonik do mišića.
Upravo taj protein mesu i njegovim sokovima daje crvenu boju, pa je potpuno normalno zateći ovu tečnost u pakovanju.
Ovaj protein menja boju kada je izložen visokoj temperaturi i vazduhu i zato se i meso transformiše iz crvenkaste u braon boju, bilo kada ga spremite ili kada je predugo u pakovanju.
I još jedna lepa vest - ako volite srednje pečeno meso, ili čak i slabo pečeno, navikli ste da iz mesa izlazi ista ta crvena tečnost.
I sigurno ste mislili da je u pitanju krv, ali nije, već je u pitanju baš ovaj protein.
