Soda bikarbona ili prašak za pecivo? Šta je bolje?
Ako ste se zabavljali pripremom kolača, sigurno ste koristili i prašak za pecivo i sodu bikarbonu. Iako imaju slično dejstvo, radi se o dva sasvim različita sastojka.
Soda bikarbona je natrijumov bikarbonat i kada se kombinuje s kiselkastim sastojcima poput mlaćenice ili sokom od limuna, stvara ugljen dioksid. Iz tog razloga kolač u rerni dobije na volumenu i narasta.
Kiseline iz namirnica takođe neutrališu metalni ukus sode bikarbone zbog natrijum karbonata. Budući da joj je potrebna kiselost da bi dobro reagovala, uvek morate da pazite sa čime je mešate. Ako u receptu, na primer, piše da treba koristiti mlaćenicu, nemojte je zameniti običnim mlekom jer nema dovoljno kiselosti. Ako baš ne stignete da kupite pravi sastojak, mleku dodajte malo soka od limuna ili sirćeta da preuzme ulogu kiselosti.
Prašak za pecivo je mešavina sode bikarbone, kiseline i kukuruznog skroba. Dakle, faktor kiselosti već je umešan pa ne morate dodavati sok od limuna ili sirće.
Za eksperiment, uz prašak za pecivo dodajte malo limuna i trebaće vam soda bikarbona za balans. Uzmite u obzir to da je prašak za pecivo oko četiri puta jači od sode bikarbone pa pripazite kod srazmere.
