Pomfrit je jedno od najomiljenijih jela na svetu – jednostavan, a toliko zavodljiv. Može se jesti kao prilog uz meso, ribu, sendviče ili kao samostalna užina uz omiljeni sos. Međutim, svi znamo koliko ume biti teško postići savršen balans: spolja zlatno-hrskav, a unutra mekan i sočan. Tajna nije samo u receptu, već u pravoj kombinaciji krompira, tehnike i strpljenja.
Izbor krompira – pola posla
Za najbolji pomfrit birajte krompir sa više skroba i manje vode. Takav krompir daje lepšu boju i lakše se pretvara u hrskave štapiće. Idealne sorte su agria, desiree ili domaći stari krompir. Mladi krompir je ukusan, ali neće dati onu savršenu teksturu jer u sebi ima više vlage.
Sečenje i priprema – preciznost je ključ
Krompir operite, oljuštite i isecite na štapiće jednake debljine. Pre nego što krenete na prženje, obavezno ga potopite u hladnu vodu barem 30 minuta – ovo uklanja višak skroba i sprečava da se pomfrit lepi i gubi oblik. Nakon toga ga dobro osušite kuhinjskom krpom ili ubrusom, jer vlaga u ulju izaziva prskanje i gubi se hrskavost.
Ali ako želite još hrskaviji pomfrit, nakon potapanja i sušenja, uvaljajte krompiriće u kašiku-dve kukuruznog ili krompirovog skroba. Ovaj tanak sloj napraviće koricu koja prilikom prženja postaje posebno zlatna i krckava, baš kao u restoranima.
Dvostruko prženje – tajna belgijskog pomfrita
Profesionalni kuvari se kunu u tehniku dvostrukog prženja. Prvi put pržite krompir na nižoj temperaturi (oko 150 stepeni) dok ne omekša, ali da ne porumeni. Zatim ga izvadite, ostavite da se ocedi i ohladi, pa drugi put ubacite u vrelije ulje (oko 180-190 stepeni) da dobije zlatnu, hrskavu koricu. Rezultat je savršen balans između meke unutrašnjosti i hrskave spoljašnjosti.
Ulje i začini – mali detalji koji prave razliku
Koristite ulje koje podnosi visoke temperature, poput suncokretovog ili kikiriki ulja. Nakon prženja, pomfrit obavezno posolite dok je još vruć – tada se so najbolje upija. Ako želite dodatni ukus, možete ga posuti rendanim parmezanom, belim lukom u prahu, paprikom ili čak sušenim začinskim biljem.
