Ako ste ikada kupili svež spanać, kelj ili zelenu salatu s namerom da ih jedete narednih dana, pa ih zatim pronašli u frižideru pretvorene u mlitave listove, niste jedini. Lisnato povrće je jedno od onih namirnica koje imaju kratak rok trajanja i vrlo brzo gube svoju svežinu ako im ne pružimo odgovarajuće uslove.
Suština je zadržati vlagu u listovima što duže. Kada povrće izgubi vodu, ćelije se bukvalno „ispuste“, listovi gube čvrstinu, a sa njom i onu prijatnu hrskavost.
Ne ponašaju se sve biljke isto
Tanke, mekane vrste poput bejbi spanaća, zelene salate ili mešavina za salatu, najosetljivije su i obično počnu da venu posle tri do četiri dana. Njihove ćelijske membrane su tanke, a listovi puni vode, pa brzo gube vlagu.
S druge strane, robusnije biljke kao što su kelj ili blitva imaju deblje i čvršće listove, pa im je rok trajanja u frižideru i do deset dana. Njihova struktura je prirodna zaštita od dehidratacije.
Gde i kako ih čuvati
Najbolje mesto za lisnato povrće je deo frižidera sa više vlage – fioka za voće i povrće. Tamo se gubitak vode usporava i listovi duže ostaju čvrsti. Ako u fioci nema mesta, može poslužiti i poslednji deo police (ali ne vrata, jer se temperatura tamo stalno menja).
Pre nego što ih odložite, umotajte listove u kesu ili kutiju sa lagano vlažnim ubrusom. To stvara blagu vlagu u pakovanju, što sprečava uvenuće. Nemojte koristiti platnene vrećice – one „dišu“ previše i dopuštaju da vlaga brzo ispari.
Ako kupujete povrće u pakovanju, zadržite ga u originalnoj ambalaži dok god je zatvorena. Ta pakovanja su napravljena da uspore kvarenje, ali kad ih jednom otvorite, obavezno ih dobro zatvorite ili prebacite u drugu kesu sa zatvaračem.
Povrće je najbolje oprati tek neposredno pre jela. Pranje pre čuvanja ubrzava kvarenje jer voda ostaje između listova i stvara vlagu u kojoj se bakterije lakše razvijaju.
Još par malih trikova:
– Ubacite vlažan papirni ubrus u kesu s povrćem.
– Držite frižider na temperaturi od oko 2 do 3°C.
– Ako ne stižete da potrošite veliku kesu, kupujte manje količine, otvoreno pakovanje gubi svežinu mnogo brže.
Lisnato povrće je pravo bogatstvo hranljivih materija, ali zahteva malo pažnje da bi ostalo sveže. Čuvanje u hladnom i vlažnom prostoru, minimalno rukovanje i pranje tik pred upotrebu, to su sitnice koje prave veliku razliku. Kada se povrće pravilno skladišti, ne samo da duže traje, već i zadržava svoju teksturu, ukus i vredne nutrijente zbog kojih ga i biramo.
