Beli luk je neizostavan sastojak u svakoj kuhinji – dodaje dubinu ukusa, ima brojne zdravstvene benefite, a svakom jelu dodaje taj poseban šmek.
Da li ste znali da način na koji ga seckate može drastično uticati na intenzitet ukusa?
Evo praktičnih saveta kada je najbolje koristiti presu za beli luk (da se potpuno istisne u pastu), a kada ga naseckati ili ostaviti u većim komadima. Ovo nije samo pitanje praktičnosti, već i hemije – beli luk oslobađa spoj alicin koji daje jak ukus, a različite metode sečenja utiču na njegovu jačinu.
Kada koristiti presu za beli luk?
Presa je savršena za brzu, intenzivnu aromu – ona drobi čen u finu pastu, oslobađajući maksimalnu količinu alicina (čak četiri puta više nego kod seckanja). Ovo je idealno za umake, marinade i prelive gde želite da se ukus ravnomerno rasporedi, na primer u cazikiju ili marinadi za meso. Takođe, presu možete koristiti za jela poput testenine aglio e olio, kada nema vremena za sitno seckanje.
Dobro je znati da je presu najbolje koristiti samo ako imate sveži beli luk – stariji čenovi mogu postati gorki. Ali budite oprezni, jer presa može učiniti ukus preoštrim ako koristite previše belog luka, piše Index.hr.
Kada naseckati beli luk?
Seckani beli luk (fino ili grubo) daje uravnoteženiji ukus – blaži od prese, ali jači od celih komada belog luka. Ovo je najbolji izbor za salate ili prelive, kada želite teksturu i svežinu, kao i za pečena jela, na primer kod pečenog krompira. Za precizno seckanje koristite oštar nož – prvo zgnječite čen nožem da skinete ljusku, pa naseckajte.
Kada ostaviti beli luk u većim komadima ili celim čenovima?
Veći komadi su za suptilan, blagi ukus – oni se polako infuziraju u jelo a da ne dominiraju. Veći komadi idealni su za pečenje mesa, a veće komade možete dodavati u supe ili umake ako želite da im date laganu aromu ili ako ste osetljivi na prejak ukus belog luka.
