Ako volite miris toplog peciva koje se širi kuhinjom, ove domaće perece biće vaš novi favorit. Mekane iznutra, hrskave spolja i potpuno biljne – prave se od osnovnih sastojaka koje gotovo uvek imate kod kuće. Umesto klasičnog testa s mlekom i puterom, ovde koristite biljno mleko (poput bademovog) i malo javorovog sirupa za lepu zlatnu boju i blagu slatkoću.
Recept za domaće perece
Sastojci (za 6 mekanih pereca):
– 1 šolja tople vode
– 2 kašike smeđeg šećera
– 2 kašičice suvog kvasca
– 1 kašičica soli
– 2 i ¾ šolje mekog pšeničnog brašna
– 8 šolja vode
– ⅓ šolje sode bikarbone
– 2 kašike bademovog mleka (nezaslađenog)
– 1 kašika javorovog sirupa
– krupna morska so po ukusu
Priprema:
- U posudi pomešajte toplu vodu, smeđi šećer i kvasac. Ostavite 10 minuta da se kvasac aktivira.U drugoj činiji sjedinite brašno i so.
Postepeno dodajte kvasac u suve sastojke i mešajte dok se ne formira čvrsto testo - Zamesite testo 1.2 minuta dok ne postane glatko, zatim pokrijte i ostavite da naraste oko 1 sat na toplom mestu.
- U međuvremenu, u velikom loncu zagrejte 8 šolja vode i dodajte sodu bikarbonu. Neka lagano vri.
- Rernu zagrejte na 230°C i obložite pleh papirom za pečenje.
- Naraslo testo podelite na 6 jednakih delova. Svaki deo razvaljajte u dugačku traku od oko 60 cm i oblikujte u perecu.
- Svaku perecu potopite u ključalu vodu sa sodom 30-60 sekundi, pa pažljivo izvadite i poređajte na pleh.
- Premažite „jajetom“, tj. mešavinom bademovog mleka i javorovog sirupa i pospite krupnom solju.
- Pecite 10-15 minuta, dok ne dobiju zlatno-smeđu boju.
- Poslužite tople.
Saveti i trikovi
– Brašno: Za mekše perece koristite meko brašno, ali možete zameniti polovinu integralnim za nutritivno bogatiju varijantu.
– Soda bikarbona: Ključni sastojak za autentičan ukus i koricu, nemojte je preskakati jer upravo ona daje onaj specifičan miris i teksturu.
– Oblikovanje: Ako vam se testo vraća dok ga savijate, ostavite ga da odmori još 5 minuta, gluten će se opustiti i lakše ćete ga oblikovati.
– Dodaci: Pre pečenja možete posuti susamom, čija semenkama ili sitno seckanim ruzmarinom za aromatičniji rezultat.
Kad izvadite prve perece iz rerne i osetite njihov miris, biće vam jasno zašto vredi napraviti ih kod kuće. Jednostavne, tople i mekane, savršene su kao zdrava grickalica, uz ručak ili večeru, ali i kao pecivo koje možete poneti sa sobom. Uz malo truda, od osnovnih sastojaka dobijate domaći zalogaj koji neodoljivo podseća na pekaru, i to u biljnoj verziji.
