Kada poželimo nešto slatko, a lagano, često se setimo recepata koji su se nekada prenosili iz generacije u generaciju. Upravo takve su tufahije – jednostavan, mirisan desert koji vraća u vreme kada su se recepti zapisivali u sveske, a ne čuvali u telefonu.
Ova starinska poslastica pravi se od nekoliko osnovnih sastojaka, ne zahteva pečenje i savršeno je rešenje za dane posta. Zbog blagog ukusa i osvežavajuće teksture, tufahije se najčešće služe dobro ohlađene, često ukrašene šlagom ili orasima, zbog čega i danas nose epitet „kraljice laganih poslastica“.
Osnovu čine sočne jabuke punjene aromatičnim nadevom od oraha, suvog grožđa i keksa, uz dodatak cimeta koji daje posebnu toplinu ukusu. Upravo ta kombinacija čini ovaj desert jednostavnim, ali izuzetno bogatim aromama.
Sastojci:
– 5 jabuka
– sok od limuna
– 5 kašika mlevenog posnog keksa (može i prezla)
– 2 kašike seckanih oraha
– 2 kašike mlevenih oraha
– 1 vanilin šećer
– 3 kašike šećera
– 2 kašike suvog grožđa
– prstohvat cimeta
– 4 kašičice džema od kajsije
Priprema
Najpre operite jabuke, oljuštite ih i pažljivo izdubite sredinu kako biste dobili prostor za fil. Važno je da jabuke ostanu cele kako bi zadržale lep oblik nakon kuvanja.
Tako pripremljene stavite u vodu u koju možete dodati nekoliko kapi limunovog soka i kuvajte ih oko pet minuta. Jabuke ne treba dugo kuvati – dovoljno je da blago omekšaju, ali da zadrže čvrstinu. Najbolje je birati tvrđe i blago kiselkaste sorte koje bolje podnose kuvanje. Kada su gotove, izvadite ih iz vode i ostavite da se prohlade.
Dok se jabuke kuvaju, pripremite nadev. Jednu jabuku sitno iseckajte i pomešajte sa mlevenim posnim keksom. Dodajte seckane i mlevene orahe, vanilin šećer, šećer i suvo grožđe. Na kraju ubacite prstohvat cimeta koji će dodatno naglasiti aromu. Dobro promešajte kako biste dobili kompaktnu smesu.
Ohlađene jabuke pažljivo napunite pripremljenim filom. Na vrh svake stavite po kašičicu džema od kajsije, a po želji ih možete ukrasiti i jezgrom oraha.
Pre serviranja, tufahije ostavite u frižideru najmanje desetak minuta kako bi se ukusi lepo povezali i desert dobio osvežavajuću notu.
Jednostavne, mirisne i lagane, tufahije su pravi dokaz da su ponekad najlepši upravo oni recepti koji traju decenijama.
