Fiš paprikaš nije samo jelo – to je slavonska tradicija, duh zajedništva i umetnost pripreme ribe koju znaju samo pravi majstori. Ovaj pikantan riblji specijalitet neizostavan je na porodičnim okupljanjima, fišijadama i druženjima pored reke. Tajna savršenog fiš paprikaša krije se u izboru prave ribe, bogatstvu crvene paprike i sporom kuvanju na otvorenoj vatri. Ako želite da pripremite fiš paprikaš kakav se jede u najboljim slavonskim čardama, pratite ovaj proveren recept.
Sastojci za fiš paprikaš (za 4–6 osoba):
– 2 kg sveže rečne ribe (šaran, som, štuka ili kombinacija)
– 2 veće glavice crnog luka
– 2 l vode
– 3 kašike mlevene slatke paprike
– 1 kašika ljute mlevene paprike (ili više, po ukusu)
– 1 dl belog vina
– 2 kašike koncentrata paradajza
– 2 lovorova lista
– So i biber po ukusu
– 1 sveža ljuta papričica (po želji)
– 300 g domaćih rezanaca kao prilog
Priprema:
Očistite ribu, operite je i isecite na jednake komade. Posolite i ostavite da odstoji dok pripremate čorbu. Luk sitno iseckajte i stavite u veći kotlić ili dubok lonac. Prelijte vodom i pustite da provri. Dodajte začine – slatku i ljutu mlevenu papriku, koncentrat paradajza, lovor i malo soli. Sve dobro promešajte. Kada voda počne da ključa, dodajte komade ribe, smanjite vatru i kuvajte oko 45 minuta bez mešanja (lagano protresajte kotlić da se riba ne raspadne). Pred kraj kuvanja dodajte vino i ljutu papričicu za dodatnu aromu. Rezance skuvajte posebno u slanoj vodi i poslužite uz fiš paprikaš.
Saveti pravih majstora fiša:
Vatra mora biti umerena – pravi fiš se kuva na otvorenoj vatri ili plinskom plameniku kako bi zadržao autentičan ukus.
Bez mešanja – fiš se ne sme mešati varjačom, već se kotlić samo blago okreće da bi se svi ukusi sjedinili.
Izbor paprike je ključan – koristite samo kvalitetnu domaću mlevenu papriku, jer ona daje jelu karakterističnu boju i aromu.
