Ovaj recept, izvorno preuzet sa popularnog bloga No Sweat Vegan, ruši mit da su jela sa pasuljem nužno teška, dugo se kuvaju i traže litre ulja. Oslanjajući se na konzervirani krupni beli pasulj, ovaj brzi ručak u toskanskom stilu gotov je za manje od 30 minuta.
Umesto klasične zaprške, bogatu i gustu teksturu sosa stvara jednostavna kombinacija povrtnog bujona i veganskog krem sira, dok čeri paradajz i balzamiko glazura doprinose savršenom kontrastu svojom dozom kiselosti.
Toskanski pasulj bez zaprške
Sastojci:
– ½ glavice crnog luka (sitno seckanog)
– 1 kašika maslinovog ulja (ili vode za verziju bez ulja)
– 4 čena belog luka (sitno seckana ili izgnječena)
– 1 šolja (oko 150 g) čeri paradajza (isečenog na četvrtine)
– ¾ kašičice morske soli
– 1 konzerva (oko 400 g) krupnog belog pasulja (dobro ispranog i oceđenog)
– 1 šolja povrtnog bujona (supe)
– 1 kašika koncentrata paradajza (pirea)
– ½ šolje veganskog krem sira (neutralnog ukusa)
– 1 kašika balzamiko glazure (zamena: pomešajte 1 kašiku balzamiko sirćeta sa malo javorovog sirupa, agave ili prstohvatom šećera)
– Šaka svežeg bosiljka
Priprema:
- Zagrejte maslinovo ulje (ili vodu) u dubljem tiganju na srednje jakoj vatri. Dodajte sitno seckani crni luk i dinstajte 3 do 5 minuta, dok ne postane staklast.
Ubacite beli luk i kratko ga propržite, tek oko jedan minut, pazeći da ne zagori. - Dodajte čeri paradajz i so. Dinstajte još oko 5 minuta, dok paradajz potpuno ne omekša i ne pusti sok.
- U tiganj sipajte povrtni bujon, koncentrat paradajza i oceđeni beli pasulj. Sve dobro promešajte i ostavite da se lagano krčka oko 10 minuta kako bi se ukusi povezali.
- Smanjite vatru, pa umešajte veganski krem sir i balzamiko glazuru. Mešajte dok se sir potpuno ne otopi i ne sjedini sa sosom. Neka se krčka još minut do dva.
- Sklonite sa vatre. Sveži bosiljak grubo iskidajte rukama (ili naseckajte), ubacite u tiganj, lagano promešajte i poslužite toplo.
Tajna ovog jela leži u postepenom građenju ukusa i korišćenju kvalitetnih, gotovih namirnica. Beli pasulj ovde nije samo izvor proteina, već i savršena, sunđerasta baza koja upija svaku kap ovog bogatog sosa od paradajza i krem sira. Poslužite ga uz prepečeni hleb sa belim lukom, preko palente ili uz kuvanu testeninu, i dobili ste luksuzan obrok iz jednog tiganja bez gomile prljavih sudova.
