Prava Božićna česnica nikada nije bila samo hleb. Ona je tiha porodična molitva, sećanje na pretke i poruka da se kuća ne gradi samo zidovima, već rukama, strpljenjem i dobrim mislima. Zato se česnica mesi polako, bez žurbe i bez straha da nešto može da pođe po zlu.
Ako ste ikada brinuli da li će testo nadoći ili da li će pogača ispasti tvrda, ovde možete da odahnete. Ovo je starinski, provereni recept koji ne traži egzotiku, već pažnju. Tajna je jednostavna, sve mora biti mlako, sve mora biti mirno i sve se radi sa verom da će uspeti.
Sastojci koji nose tradiciju
Pre nego što počnete, važno je da znate jedno. Hladni sastojci su najčešći razlog za neuspeh. Brašno, voda i kvasac moraju biti na sobnoj temperaturi, jer testo pamti svaku grešku.
– 1 kg mekog brašna, tip 400
– 500 ml mlake vode
– 1 kocka svežeg kvasca ili 2 kesice suvog
– 1 kašičica šećera
– 2 kašičice soli
– 100 ml ulja ili istopljene masti
– 1 novčić, dobro opran i iskuvan
Potrebno vam je kilogram mekog brašna, tip 400 je najbolji izbor ako želite meku i vazdušastu česnicu. Pripremite pola litra mlake vode, jednu kocku svežeg kvasca ili dve kesice suvog, kašičicu šećera, dve kašičice soli i oko sto mililitara ulja ili istopljene masti. Ne zaboravite novčić, dobro opran i iskuvan, jer bez njega česnica nema svoju priču.
Kako se mesi prava Božićna česnica
Prvi korak je uvek isti i uvek važan. U malo mlake vode razmutite kvasac, šećer i kašiku brašna. Ostavite ga nekoliko minuta da zapeni. Kada se pojave mehurići, znate da je spreman.
U veću posudu sipajte brašno, napravite udubljenje u sredini i dodajte so, ulje i nadošli kvasac. Postepeno dodajte ostatak vode i mesite strpljivo. Testo treba da bude glatko, elastično i mekano pod prstima, ali da se ne lepi. Stariji su govorili da se česnica mesi dok ruke ne zabole, jer se tada u nju prenosi snaga kuće.
Pred kraj ubacite novčić i dobro ga sakrijte u testu. Oblikujte pogaču u krug, stavite je u podmazan pleh i ukrasite po želji. Pletenice, krst, klasje ili ptice, svaki simbol nosi svoju poruku i svoju želju.
Pečenje i miris doma
Pre pečenja, česnica mora da odmori. Pokrijte je čistom krpom i ostavite najmanje pola sata da nadođe. Premažite je žumancetom kako bi dobila zlatnu boju i pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni, pa smanjite na 180. Kada kuhinja zamiriše, znate da je blizu.
Prava Božićna česnica se ne seče. Ona se lomi rukama, deli bez reči i pamti dugo nakon praznika. U tom trenutku shvatite da mekota hleba nema veze samo sa brašnom, već sa onim što ste u njega uneli dok ste mesili.
