Sezona kupusa nam polako stiže. U Srbiji odlično poznajemo zeleni kupus i koristimo ga na razne načine, od sarme do kiselog kupusa. Ali njegov koloritniji „brat“ – crveni kupus – mnogo ređe nalazi mesto na našoj trpezi. I to je prava šteta, jer on ne samo da u sebi krije pravu riznicu zdravlja, već i pruža fantastične kulinarske mogućnosti.
Zašto je kupus toliko zdrav?
Kupus spada u porodicu kupusnjača, krstašica ili „krusifera“ (gde su i brokoli, karfiol, prokelj…) – porodici povrća koja izuzetno puno izučavana kada je u pitanju prevencija bolesti. Brojne naučne studije su potvrdile sledeće benefite povrća koje pripada ovoj porodici:
sadrže glukozinolate, biljne jedinjenja koja se pretvaraju u izotiocijanate (među njima je čuveni sulforafan) – moćne supstance protiv raka,snižavaju krvni pritisak i holesterol, jačaju imuni sistem i deluju protivupalno, bogate su vlaknima, pa hrane naš mikrobiom i tako štite naše probavno zdravlje.
Crveni ili običan zeleni kupus, šta odabrati?
Zeleni kupus je više uobičajen u srpskoj kuhinji, ali crveni kupus ima jednu važnu prednost – prisustvo antocijanina, pigmenta koji mu daju ljubičastu boju, a koji u organizmu deluje kao snažan antioksidans. Ova supstanca je povezana sa zaštitnim efektima na – srce, krvne sudove i mozak. Takođe, crveni kupus sadrži i nešto više vitamina C u odnosu na zeleni. Dakle, crveni kupus nije samo lepši na oko, već je još jači saveznik zdravlja.
Kako koristiti crveni kupus?
Evo nekoliko brzih i preukusnih, a vrlo praktičnih ideja kako da ga uvedete češće u jelovnik:
1. Salata sa crvenim kupusom i sočivom
Spojiti tanko narendan crveni kupus, crveni luk, skuvano i oceđeno braon ili crno sočivo, pečeni batat u kockicama i šaku naseckanih oraha.
Preliti dresingom umućenim od kašičice senfa, maslinovog ulja, limuna ili jabukovog sirćeta i soli i bibera po ukusu.
Dobićete zasitnu i nutritivno bogati biljni obrok – obilje boja i hrskavost u jednoj činiji!
2. Pečeni crveni kupus (sa tahini miso dresingom)
Iseći glavicu crvenog kupusa na debele „šnite“ ili preseći uzduž celu glavicu kroz koren na osmine („wedges“).
Premazati komade crvenog kupusa maslinovim uljem, posoliti, pobiberiti, posuti kimom ili majčinom dušicom.
Peći u rerni na 180-200°C 30-ak minuta dok ivice ne postanu karamelizovane.
Tahini miso dresing:
– 2 kašike tahinija
– 1 kašičica svetle miso paste
– sok od pola limuna
– 1 kašika javorovog sirupa ili agave
– Malo ljutog sosa po želji
– malo tople vode da se sos razredi do željene gustine
Umutiti sastojke za dresing viljuškom dok ne postane kremast, pa razrediti toplom vodom do željene gustine. Rezultat je slatko-slan, bogat i kremast dodatak koji savršeno zaokružuje jelo. Kada se kupus izvadi iz rerne, preliti ga dresingom i posuti seckanim peršunom ili pečenim susamom. Ovo je jednostavan prilog, koji zaista ima i izgled i ukus – jela iz restorana.
3. Brzo kiseljenje crvenog kupusa
Iseckati kupus na tanke trake, oprati, pa njime napuniti veliku teglu.
Preliti vrelim prokuvanim rastvorom belog vinskog sirćeta, vode, soli i malo šećera (mera za rastvor je – 1 šolja vode, 1 šolja sirćeta, 1 kašičica soli, 1 kašičica šećera).
Ostaviti crveni kupus u tegli da odstoji u rastvoru u frižideru najmanje nekoliko sati ili preko noći.
Brzo ukiseljen crveni kupus može stajati danima u frižideru, a savršen je dodatak za sendviče, vege burgere, wrap-ove ili obrok salate.
4. Pasta sa „raguom“ od crvenog kupusa
Na maslinovom ulju propržiti crni luk i beli luk.
Dodati tanko nasečen crveni kupus, začiniti solju, biberom, majčinom dušicom i podliti sa malo povrtnog bujona i balzamika.
Krčkati oko 20 minuta dok kupus ne omekša i postane slatkast.
Pomešati sa skuvanom testeninom i poslužiti posuto parmezanom (bilo u običnoj ili biljnoj verziji).
Neobičan, ali izuzetno ukusan biljni „ragu“ sa makaronima.
Nutritivni savet: Kako god da termički obrađujete crveni kupus, dodajte mu i malo maslinovog ulja – zdrave masti pomažu da se antioksidansi poput antocijanina i vitamina A bolje apsorbuju u organizmu.
Crveni kupus možda nije deo naših tradicionalnih navika, ali njegova boja, ukus i nutritivna vrednost zaslužuju da mu damo više prostora na stolu. Bilo da ga jedete sirovog, pečenog, ukiseljenog ili čak u pasti – on sigurno može da obogati vašu ishranu i učiniti je i zdravijom i zanimljivijom.
