Kupus je jedna od onih namirnica koje gotovo uvek imamo u kuhinji. Jednostavan, povoljan i lako dostupan – ali retko u centru pažnje. A ipak, u retkim prilikama i receptima gde kupus dobije glavnu ulogu – rezultat može biti zaista spektakularan. Kako je u Srbiji počela sezona slava i prazničnih okupljanja, a istovremeno je i vreme posta, potražnja za biljnim i posnim jelima raste. Mnogi se tada pitaju: Kako pripremiti povrće tako da zaista oduševi goste navikle na mesna jela?
Ova salata od pečenog kupusa je upravo takvo jelo – topla, aromatična, bogata teksturom i ukusima. Dokaz da povrće ne mora da bude samo prilog. Može biti zvezda trpeze.
Recept za prazničnu salatu od pečenog kupusa sa orasima, brusnicama i tahinijem
Za kupus:
– 1 srednja glavica kupusa (oko 900 g)
– 2-3 kašike maslinovog ulja
– ¾ kašičice soli
– ½ kašičice belog luka u prahu
– ¼ kašičice bibera
– 1 kašičica italijanske mešavine začina
– sok od ½ pomorandže
– 1 šolja usitnjene rukole
Za hrskavi dodatak salati:
– 50 g oraha
– 1 kašika maslinovog ulja
– 1 kašika javorovog sirupa
– 1/2 kašike soja sosa
– prstohvat soli
– 3 kašike sušenih brusnica
– 2-3 kašike svežeg iseckanog peršuna
– ⅓ šolje izmrvljenog jačeg belog sira (za posnu/vegansku verziju, mlečni sir izostaviti ili zameniti biljnom alternativom – posnom fetom na pr.)
Tahini – opciono kao preliv prilikom posluženja.
Priprema:
- Zagrejati rernu na 220 °C.
2. Pečenje kupusa: Iseckani kupus staviti na veliki pleh. Dodati ulje, so, beli luk u prahu, biber i italijanske začine. Dobro promešati. Peći 15 minuta, zatim promešati i vratiti u rernu na još 15 minuta, dok ne dobije zlatnu boju.
3. Hrskavi dodatak od oraha: U tiganju na srednjoj temperaturi zagrejati ulje, javorov sirup i soja sos dok ne počnu da krčkaju. Dodati krupno usitnjene orahe i mešati. Kuvati nekoliko minuta, dok se smesa ne zgusne i obloži orahe. Dodati so i koru pomorandže, pa kratko promešati. Dodati brusnice (usitnjene ako su krupne), skloniti sa vatre i prebaciti na papir za pečenje da se sve ohladi i stvrdne.
4. Spajanje dodatka za salatu: Ohlađenu smesu od karamelizovanih oraha grubo iseckati i pomešati sa usitnjenim svežim peršunom i izmrvljenim sirom (ako ga koristite).
5. Finalni korak: Izvaditi kupus iz rerne, dodati mu rukolu, preliti sokom od pomorandže i nežno promešati. Servirati kupus i preko njega staviti hrskavi dodatak, a po želji isprskati odozgo i sa malo tahinija.
Ova „salata“ od kupusa krije u sebi sjajne nutritivne benefite
Ovo jelo nije samo lepo na oko – ono hrani telo na najbolji mogući način.
Kupus
– bogat vlaknima, što pomaže varenje
– dobar izvor vitamina C i antioksidanasa
– sadrži jedinjenja koja doprinose smanjenju upala
Orasi
– odličan izvor omega-3 masnih kiselina
– podržavaju zdravlje mozga i srca
– daju sitost i bogat ukus
Rukola i peršun
– puni fitonutrijenata i hlorofila
– podržavaju detoksikacione procese
– daju svežinu pečenim ukusima
Tahini
– bogat kalcijumom i gvožđem
– doprinosi stabilnom nivou šećera u krvi
– daje kremastu teksturu bez mlečnih proizvoda
Vreme posta ne mora da znači odricanje, monotoniju ili „snalaženje“, već može biti prilika da:
– upoznamo povrće na novi način
– naučimo kako da jednostavne biljne namirnice pretvorimo u luksuzna jela
– obogatimo prazničnu trpezu zdravim jelima.
A što se tiče kupusa, možda je baš ova praznična sezona pravi trenutak da mu pomoću ovako kreativnih recepata damo na trpezi ulogu koju zaslužuje.
