Kombinovanje složenih ugljenih hidrata sa kvalitetnim biljnim proteinima predstavlja osnovu pravilno izbalansiranog obroka. Tradicionalna palenta, iako odličan izvor energije, često zahteva jake dodatke kako bi bila kompletno jelo.
Međutim, uparivanjem kremaste kukuruzne baze sa bogatim, gustim raguom od pečuraka, leblebija i tamnog lisnatog povrća, dobijamo nutritivno savršen obrok. Gotov za svega 40 minuta, ovo je idealan topao obrok za ručak ili ranu večeru.
Kremasta palenta sa bogatim raguom od pečuraka i leblebija
Sastojci za ragu:
– 300 g svežih pečuraka (šampinjoni, bukovače ili miks), sečenih na listiće
– 1 veća glavica crvenog luka, seckana na rebarca
– 3 čena belog luka, sitno seckana
– 2 supene kašike balzamiko sirćeta
– 5 šolja svežeg kelja, grubo seckanog (sa odstranjenim tvrdim središnjim stabljikama)
– 1,5 šolja seckanog paradajza (svežeg ili pelata iz konzerve)
– 1 konzerva (oko 400 g) leblebija, ispranih i oceđenih
– 1 šolja povrtnog bujona (sa smanjenim udelom soli)
Začini: ½ kafene kašičice majčine dušice, ¼ kafene kašičice crnog bibera, prstohvat kajenske paprike (za blagu oštrinu)
Za bazu od palente:
– 1 šolja kukuruznog griza (palente)
– 3 šolje vode
Priprema:
- U dubokom tiganju ili šerpi zagrejte 2 do 3 kašike vode. Dodajte seckane pečurke, crveni i beli luk. Dinstajte na srednjoj vatri oko 5 minuta. Pečurke će vrlo brzo pustiti svoju prirodnu vodu, što će sprečiti lepljenje luka za dno posude, a povrće će savršeno omekšati bez dodavanja ulja.
- Kada tečnost ispari, a luk postane staklast, sipajte balzamiko sirće. Ono će deglazirati tiganj (podići sve ukuse sa dna) i dati povrću blago slatkastu, karamelizovanu notu. Kuvajte još jedan minut, a zatim ubacite seckani kelj i mešajte dok listovi ne uvenu i ne smanje zapreminu.
- U tiganj dodajte paradajz, leblebije, povrtni bujon i sve suve začine. Smanjite temperaturu i ostavite da lagano krčka oko 10 minuta. Kulinarski trik: Zadnjom stranom varjače ili kašike blago izgnječite otprilike trećinu leblebija i komadića paradajza direktno u tiganju. Skrob iz leblebija će se osloboditi i prirodno zgusnuti sos, pretvarajući ga u bogat ragu.
- U odvojenoj šerpi dovedite vodu do ključanja. Smanjite temperaturu na minimum i polako, u tankom mlazu, sipajte kukuruzni griz uz neprestano mešanje žicom (kako biste izbegli stvaranje grudvica). Poklopite i kuvajte na veoma tihoj vatri 10 do 20 minuta, uz energično mešanje svakih 5 minuta, sve dok palenta ne postane potpuno glatka, gusta i kremasta.
- U duboki tanjir prvo sipajte sloj tople palente, a zatim preko nje bogato prelijte ragu od pečuraka i leblebija. Poslužite odmah.
Bilo da vam je potreban brz ručak ili zasitna večera, ova kremasta palenta sa bogatim raguom predstavlja idealno rešenje. To je jednostavan, a izuzetno ukusan način da u svoj jelovnik unesete više celovitih namirnica i kvalitetnih biljnih proteina.
