U moru „zdravih“ proizvoda u supermarketima, seckana lisnata salata u kesi važi za brz i bezbedan izbor. Međutim, stručnjaci je svrstavaju među namirnice sa najvećim rizikom od trovanja hranom.
Prema podacima iz poslednje decenije, lisnato povrće povezano je sa oko 22 odsto svih zabeleženih epidemija trovanja hranom. Posebno se izdvajaju proizvodi sa oznakom „oprano i spremno za upotrebu“, jer potrošači često veruju da su potpuno bezbedni i ne zahtevaju dodatnu obradu.
Problem nastaje već u samom procesu proizvodnje. Pakovana salata obično dolazi iz više različitih izvora i obrađuje se zajedno. Dovoljno je da samo jedna serija bude kontaminirana, pa da se bakterije prošire na stotine, pa i hiljade kesa.
Dodatni rizik stvara i samo seckanje listova. Oštećeno biljno tkivo oslobađa vlagu koja se zadržava u zatvorenoj kesi, stvarajući savršene uslove za razmnožavanje bakterija – naročito ako tokom transporta ili skladištenja dođe do promene temperature.
Kontaminacija može nastati u bilo kojoj fazi: na polju (zbog zagađene vode za navodnjavanje, životinja ili ljudi), tokom berbe, ali i kasnije, u pogonima za pranje, seckanje i pakovanje. Zbog velikog broja „tačaka rizika“, zelena salata i spanać iz kese posebno su osetljivi proizvodi.
Najčešći uzročnici trovanja su bakterije poput E. coli, salmonele i listerije. Listerija je naročito opasna jer može da se razmnožava i na niskim temperaturama u frižideru, što je čini posebno rizičnom za trudnice, starije osobe i ljude sa oslabljenim imunitetom.
Iako na pakovanju često piše da je salata „tri puta oprana“, to ne garantuje potpunu bezbednost. Potpuno uklanjanje bakterija gotovo je nemoguće, a dodatno pranje kod kuće ne mora pomoći – naprotiv, može povećati rizik ako se obavlja u nehigijenskim uslovima.
Stručnjaci savetuju da se, kada god je moguće, bira cela, sveža salata umesto seckane iz kese, da se povrće pravilno čuva u frižideru, poštuje rok trajanja i izbegne kontakt sa sirovim mesom. Osetljive grupe trebalo bi da izbegavaju ovakve proizvode, a u slučaju simptoma trovanja važno je obavestiti lekara kako bi se eventualni izvor zaraze mogao pratiti, piše Kamatica.
