Ako pogledate tanjir stogodišnjaka na poluostrvu Nikoja u Kostariki, jednoj od “Plavih zona” gde ljudi žive najduže, nećete naći skupe suplemente. Naći ćete crni pasulj. I to svakog dana.Ova namirnica nije samo jeftin izvor kalorija, ona je temelj ishrane najzdravijih ljudi na planeti.
Evo šta se dešava u vašem telu kada ga redovno jedete.
1. Kosti postaju jače
Mnogi ne povezuju pasulj sa zdravljem kostiju, ali crni pasulj je rudnik minerala. Sadrži gvožđe, fosfor, kalcijum, magnezijum, mangan, bakar i cink.
Zašto je ovo važno? Čak 99% zaliha kalcijuma i 60% magnezijuma u telu nalazi se u kostima. Crni pasulj pomaže u obnavljanju ovih zaliha, čineći kosti elastičnim i otpornim na lomove.
2. Prirodni regulator šećera i pritiska
Za razliku od prostih ugljenih hidrata koji izazivaju nagli skok šećera, crni pasulj ima nizak glikemijski indeks. Skrob u njemu se vari sporo, što sprečava insulinske skokove.
Istraživanja pokazuju da vlakna u pasulju mogu pomoći osobama sa dijabetesom tipa 1 i tipa 2 da bolje kontrolišu nivo glukoze. Takođe, prirodno je siromašan natrijumom, a bogat kalijumom i magnezijumom, što je dobitna kombinacija za opuštanje krvnih sudova i snižavanje krvnog pritiska.
3. Čistač arterija i borac protiv holesterola
Vlakna u crnom pasulju deluju kao čistač za loš holesterol. Ona ga vezuju u probavnom traktu i izbacuju pre nego što stigne da se apsorbuje u krv.
Pored toga, crni pasulj sadrži moćne fitonutrijente – kvercetin i saponine. Oni deluju protivupalno i štite srce od oštećenja izazvanih LDL holesterolom, smanjujući rizik od srčanog i moždanog udara.
4. Mršavljenje bez gladi
Ako želite da smršate, a mrzite osećaj praznog stomaka, crni pasulj je rešenje. Pola šolje kuvanog pasulja sadrži oko 7-8 grama proteina i veliku količinu vlakana. Ova kombinacija drastično povećava osećaj sitosti i smanjuje apetit, što dugoročno dovodi do gubitka masnih naslaga, posebno onih oko stomaka.
Moguća nuspojava i kako je rešiti
Svi znamo za “lošu reputaciju” pasulja – gasovi i nadutost. Razlog su oligosaharidi (vrsta šećera) koje naše telo teško vari jer nam fali određen enzim. Trik je u pripremi:
– Dugo potapanje: Suvi pasulj potopite u vodu 8 do 10 sati pre kuvanja.
– Ispiranje: Vodu u kojoj je stajao obavezno bacite. Ako koristite pasulj iz konzerve, temeljno ga isperite pod mlazom vode (ovo takođe uklanja višak soli).
– Postepeno uvođenje: Pustite stomak da se navikne, počnite sa manjim porcijama.
Kako ga koristiti u kuhinji?
Crni pasulj ima mesnatu teksturu i blag ukus, pa je veoma svestran:
– U salatama: Pomešajte ga sa kukuruzom, paradajzom, avokadom i limetom za brz meksički obrok.
– Kao zamena za meso: Odličan je u buritosima ili kao pljeskavica za veganski burger.
– U čorbama: Daje gustinu i bogat ukus supama, uz dodatak luka i začina.
Crni pasulj je pristupačna super-namirnica koja nudi kompletan paket: proteine za mišiće, minerale za kosti i vlakna za varenje. Sledeći put na pijaci ili u marketu, potražite ovu tamnu varijantu i iskoristite njegove benefite.
