Na tržištu kafe postoje proizvodi koji nisu čista arabika ili robusta, već sadrže dodatke poput žitarica, ječma, soje, pa čak i različitih punila koja imitiraju izgled kafe. Cilj je smanjenje troškova proizvodnje, ali na račun kvaliteta i ukusa. Takve kafe često imaju slabiju aromu, više gorčine i ostavljaju neobičan talog nakon pripreme.
Miris – prvi pokazatelj kvaliteta
Prava kafa ima bogat i prepoznatljiv miris, čak i pre pripreme. Kada otvorite kesicu, aroma treba da bude intenzivna, sa toplim notama čokolade, orašastih plodova ili začina. Ako je miris slab, suv ili podseća na pržene žitarice, moguće je da kafa sadrži supstrate.
Boja i izgled zrna
Kvalitetna kafa ima ujednačena, sjajna zrna, bez pukotina i praškastih primesa. Kada su zrna previše tamna ili različite veličine, to može ukazivati na loš proces pečenja ili mešavinu sa drugim materijama. Ako kupujete mlevenu kafu, obratite pažnju na boju – previše svetla ili pepeljasta nijansa često otkriva prisustvo punila.
Test sa vodom
Jedan od najlakših kućnih testova je da kašičicu mlevene kafe stavite u čašu hladne vode. Prava kafa će plutati na površini, dok će kafa sa supstratom brzo potonuti i obojiti vodu. Razlog je što pravi prah od kafe sadrži ulja i vlakna koja ga čine laganijim i masnijim, dok punila nemaju tu strukturu.
Ukus – najbolji sudija
Prava kafa ima bogat, slojevit ukus sa blagom kiselinom i prijatnom gorčinom. Ako kafa deluje “prazno”, gorko, bez arome ili ostavlja osećaj suvoće u ustima, velika je verovatnoća da nije čista.
