Zašto vam se kiseli kupus kvari? Na Fejsbuk profilu “Moja mala kuhinja” objavljeni su razlozi i objašnjenja zašto se ovo dešava.
Prvi razlog je premalo soli
So stvara sredinu u kojoj mogu da prežive samo dobre bakterije, dok sprečava razvoj štetnih bakterija i plesni. Ako je soli premalo, razvijaju se loše bakterije i kvasci.
Idealno je da dodate 2,5-3% soli na 1 l vode. To znači 25-30 g soli na litru vode, navodi se u objašnjenju.
Drugi razlog – vazduh
Kupus mora biti potpuno potopljen u rasolu i pritisnut kamenom, tanjirom ili nekim teškim poklopcem. Kupus ne sme da bude van vode i bure mora biti dobro zatvoreno sa vodom do vrha.
Treći razlog – previsoka ili preniska temperatura
Kada je pretoplo, tj. više od 25 °C loše bakterije i kvasci se razvijaju i kupus postaje mek i trune. Kada je prehladno, proces ide presporo, ukus i kiselost se ne razvijaju ravnomerno.
Idealna temperatura
Prvih dana oko 18–22 °C. Što duže ostavite kupus na toplijem pre će fermentacija početi. Nemojte ga držati duže od 5 dana na toplom. Posle toga čuvanje oko 10–15 °C.
Četvrti razlog je nečistoća
Ako ne vodite računa o higijeni, unosite loše mikroorganizme u bure i kupus će se pokvariti. Savetuje se da se bure opere vrelom vodom i sodom bikarbonom.
Kupus mora da bude čist bez zemlje ili nečistoće i zbog toga mu je neophodno skinuti prva dva lista.
Peti razlog je previše hlorisana ili nečista voda
Hlor ubija korisne bakterije. Ako možete, koristite blago hlorisanu vodu ili nehlorisanu, ali prekuvanu vodu. Voda uvek mora biti ispravna za piće.
Šesti razlog – loš ili star kupus
Stari, uveo, prskan ili hemijski tretiran kupus može da spreči fermentaciju. Uvek koristite svež, tvrd, po mogućstvu domaći ili organski kupus.
Pretakanjem kupusa gubite mnogo korisnih sastojaka iz njega, prekidate fermentaciju i tek je kasnije nastavljate u drugom izdanju. Najbolje je slediti sve navedene savete i ne pretakati kupus.
U kiseli kupus se mogu dodati ren, biber, lovorov list i drugi začini, a neko dodaje i kukuruz, cveklu, šargarepu ili crveni kupus radi boje.
