Mnogi će reći da salata bez sirćeta nije prava salata. Ali, da li je sirće zaista najbolji izbor – ili možda salati više šteti nego koristi?
Više smo puta čuli kako nutricionisti govore kako smo sirćetom “ubili sve dobro u salati”, i kako je bolje koristiti limun. Evo šta zapravo stoji iza cele ove priče.
Sirće je klasik, ali nije za svaku salatu
U većini domaćinstava sirće je prvo za čim posegnete kad začinjavate salatu. Bilo da je alkoholno, jabukovo, vinsko ili balzamovo, daje kiselu notu koja “probudi” povrće. Međutim, sirće ima i svojih loših strana – posebno kada se koristi u prevelikim količinama.
Jako sirće može prekriti prirodni ukus povrća, naročito ako salatu pravite od delikatnijih sastojaka poput bejbi spanaća, rukole ili matovilca.
Takođe, neke vrste sirćeta mogu smanjiti apsorpciju određenih nutrijenata, poput kalcijuma i gvožđa, pogotovo ako salatu jedete kao glavno jelo. Zato i neki nutricionisti kažu kako sirće “ubija ono hranljivo” u salatama.
Ipak, u umerenim količinama, i posebno kad se pomeša sa malo ulja, soli i eventualno senfom, sirće je i dalje vrlo korisno – jer poboljšava varenje i daje osvežavajući balans.
Limunov sok je laganija i prirodnija alternativa – sadrži vitamin C i pomaže boljoj apsorpciji gvožđa iz povrća. Uz to, ima nežniji kiselkasti ukus i odlično se slaže sa maslinovim uljem i začinskim biljem. Ipak, nije svaki limun isti – neki su jako kiseli, pa i tu treba paziti na količinu.
Belo ili crno vino mogu se koristiti za pripremu dresinga, ali retko idu direktno na salatu – više kao baza za kuvanje, marinadu ili redukciju. Ako baš želite “vinski štih” u salati, bolje posegnite za vinskim sirćetom.
