Verovatno ste već čuli da previše soli nije dobro za zdravlje. I to je tačno, ali stvar je ipak malo složenija. So nije sama po sebi loša – naprotiv, sastoji se od natrijuma i hlorida, koji su našem telu potrebni. Problem nastaje kada je unos prevelik, što je danas, nažalost, veoma čest slučaj. U tekstu za VegNews, dijetetičarka Stefani Vels je podelila korisne savete kako da uživamo u ukusnim jelima bez preteranog oslanjanja na so.
Zašto je previše soli problem?
So pomaže našem telu da zadrži vodu, podržava rad mišića i nerava, ali kada unosimo previše natrijuma, što se lako dešava ako jedemo mnogo industrijske i restoranske hrane, to može imati ozbiljne posledice po zdravlje. Prema podacima američkog CDC-a (Centers for Disease Control and Prevention), prosečan dnevni unos natrijuma kod odraslih daleko premašuje preporučenih 2.300 mg i često prelazi čak 3.400 mg.
Visok unos soli povezuje se s povišenim krvnim pritiskom, što dugoročno povećava rizik od srčanih bolesti i šloga. Kako objašnjava dijetetičarka, natrijum uzrokuje zadržavanje tečnosti, čime se povećava volumen krvi koju srce mora da pumpa. Ako ste osetljivi na so, što mnogi jesu, a da to i ne znaju, ovakva opterećenja mogu biti posebno rizična.
Kako smanjiti unos soli, a zadržati dobar ukus?
– Birajte manje prerađene proizvode
Ne mora svaka industrijska hrana biti loša – ovsene pahuljice, pasulj iz konzerve ili sušeno voće mogu biti korisni dodaci ishrani. Ali kada je reč o veganskim mesnim alternativama, treba biti obazriv. Dijetetičarka savetuje da biramo varijante sa sniženim sadržajem natrijuma, kada su u pitanju stvari poput biljnih kobasica, supa iz kesica ili biljnih bujona. Ako je potrebno, lakše je dodati prstohvat soli nego ukloniti višak koji je već u gotovom proizvodu.
– Igrajte se sa kiselinama
So nije jedini način da pojačamo ukus – kiselina može biti jednako efikasna. Dodajte limunov ili limetin sok, malo sirćeta ili paradajz kako biste osvežili jelo i pojačali aromu bez potrebe za dodatkom soli.
– Uključite nutritivni kvasac
Nutritivni kvasac, osim što je odličan izvor B12 vitamina, ima i prirodan “sirasti” i umami ukus koji pojačava ukus jela. Savršen je dodatak za čorbe, sosove i razna variva, a može zameniti deo potrebe za soljenjem.
-Dodajte zdrave masti
Zdrave masti ne samo da su korisne za zdravlje (posebno mononezasićene i polinezasićene), već jelu daju puniji, prijatniji ukus. Avokado, indijski orah, bademi, tahini ili semenke mogu doprineti kremastosti i složenosti ukusa bez ijednog zrna soli.
-Fokusirajte se na celovite biljne namirnice
I na kraju, možda i najvažnije, neka osnova vaše ishrane budu neprerađene biljne namirnice: povrće, voće, integralne žitarice, mahunarke, orašasti plodovi i semenke. Ove namirnice prirodno ne sadrže visok sadržaj soli, bogate su vlaknima i fitonutrijentima koji deluju protivupalno i pozitivno utiču na zdravlje srca, varenja i imuniteta.
So jeste važna za naš organizam, ali kao i sa svime, važno je pronaći ravnotežu. Prelazak na biljnu ishranu već je veliki korak ka zdravijem načinu života, ali pažnja na unos soli može dodatno smanjiti rizik od hroničnih bolesti.
