Jogurt je brz i praktičan način da obogatimo ishranu kalcijumom i proteinima.
Sve više ljudi širom sveta koristi ovu namirnicu kako bi poboljšali ishranu. Istraživanja pokazuju da je potrošnja jogurta značajno porasla u poslednje četiri decenije.
Jedna porcija grčkog jogurta, koji se dosta razlikuje po kvalitetu od zemlje do zemlje, bez dodataka sadrži više od 10 grama proteina i oko 111 miligrama kalcijuma.
Ipak, nutricionisti kažu da mnogi prave jednu vrlo čestu grešku sa jogurtom koja smanjuje njegovu nutritivnu vrednost.
– Trebalo bi da to iskoristite, a većina ljudi ne radi tako – objašnjava nutricionistkinja Džesika Kording.
Ona nije jedina koja upozorava na ovu naviku, a evo o čemu se radi i kako da jogurt iskoristite maksimalno.
Grešite ako bacate tečnost sa površine jogurta
Verovatno to radite nesvesno: otvorite jogurt, prospete tečnost koja se skupila na vrhu i onda počnete da jedete. Iako deluje neprivlačno, ta tečnost je zapravo puna hranljivih materija.
– Nutritivno, ona ima vrednost – kaže Kording.
Ta tečnost nije znak da se jogurt pokvario. To je prirodna pojava u procesu pravljenja jogurta.
– Kulture koje se dodaju mleku da bi fermentisalo i pretvorilo u jogurt stvaraju neku vrstu gela – objašnjava nutricionistkinja Sonja Anđelone iz San Franciska.
Kako je tečnost lakša od gustog dela, ona se prirodno izdvaja i skuplja na površini.
– To vam je kao kada se ulje odvoji u prirodnom puteru od kikirikija – dodaje Kording.
Šta sadrži ta tečnost?
Ta tečnost je surutka, deo mleka bogat proteinima.
– To je nusproizvod procesa prerade mleka u jogurt – kaže Anđelone i dodaje da je bogata probioticima, proteinima, kalcijumom i drugim hranljivim materijama.
Istraživanja pokazuju da u toj tečnosti ima i kalijuma, bakra, fosfora i cinka.
Upravo od surutke se prave brojni proteinski praškovi.
– Mnogi proizvodi od proteina koje kupujemo zapravo su dehidrirana surutka – objašnjava Kording.
Kako iskoristiti surutku iz jogurta
Ako i dalje želite da prosipate tečnost s vrha, nema problema, glavni deo jogurta i dalje sadrži puno hranljivih materija. Ali, ako želite da izvučete maksimum iz svog obroka, stručnjaci preporučuju da jednostavno promešate jogurt. Tako ne samo da dobijate dodatne nutrijente, već i bolju kremastu teksturu.
Ako vam se ipak ne dopada tekstura jogurta kada umešate surutku, postoje i druga rešenja.
– Možete je iskoristiti u smutijima ili dodati u recepte – kaže Kording.
